Du kannst jeder Lehrkraft individuell Fächer zuteilen. So werden z.B. beim Anlegen von Unterrichten nur die Lehrkräfte angezeigt, die das ausgewählte Fach unterrichten.
Unter Lehrer > [Lehrername] > Lehrerdaten > Fächer
findest du alle Fächer, die du unter Einstellungen > Struktur > Fächer
angelegt hast. Stelle bei jedem Fach, das der betreffende Lehrer unterricht, den Switch auf aktiv.
Wenn du an deinem Institut Lehrkräfte beschäftigst, die bspw. Mathe nur in der Oberstufe unterrichten möchten oder nur bis zur Oberstufe, dann unterteile das Fach Mathematik beim Anlegen der Fächer z.B. in „Mathe OS“ oder „Mathe bis OS“ (das ist natürlich auch mit jedem anderen Fach möglich).